Productos horneados

Cuando busque el color o sabor a caramelo correcto para añadirlo a su última creación, desde panes hasta barquillos y cromas, Sethness Roquette le ofrece la solución adecuada para cualquier producto horneado.

Soluciones de colorantes

Sethness Roquette ofrece colorantes Color Caramelo en líquido y polvo, para aportar flexibilidad a los aditivos de sus recetas. Los colorantes Color Caramelo líquidos son más económicos, mientras que el polvo es más fácil de usar en productos horneados.

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Los colorantes Color Caramelo líquidos y en polvo y los jarabes de azúcar caramelizado de Sethness Roquette se utilizan en diversas aplicaciones de repostería y panadería, tales como:  • Panes: trigo, pan de centeno alemán, centeno oscuro  • Masa congelada  • Tortas  • Galletas dulces  • Galletas saladas  • Pasabocas  • Barras de cereal  • Diluyentes de cacao  • Diluyentes de canela

En ocasiones, cuando se añaden colorantes líquidos Color Caramelo a productos horneados, existe la preocupación de aumentar la humedad del sistema. Por ello, puede ser necesario ajustar la fórmula para reducir el contenido de humedad. Los colorantes Color Caramelo líquidos deben añadirse a otros ingredientes líquidos antes de verter la mezcla a los ingredientes secos, pues así se logra un color más uniforme.

Se ha demostrado que los jarabes de azúcar caramelizado son mejores que el azúcar para retener la humedad en tortas y pasteles congelados debido a que su cristalización es menor.

En ocasiones, hay un problema de manchas o rayas en los productos horneados. Si esto se presenta, Sethness Roquette tiene las siguientes recomendaciones para mitigarlo:  • Los colorantes Color Caramelo en polvo son demasiado higroscópicos, por lo cual es fundamental evitar la humedad. Mezcle previamente el colorante Color Caramelo en polvo con otros ingredientes secos en una sala climatizada para controlar la humedad y evitar los grumos.  • Para una mejor dispersión, mezcle los colorantes Color Caramelo en polvo con otros componentes secos antes de añadirlos a los ingredientes líquidos.  • Los envases de colorante Color Caramelo en polvo deben cerrarse herméticamente después de cada uso, pues la humedad puede producir pequeños grumos.  • Revise que no haya escamas en el costado de la bolsa del colorante Color Caramelo en polvo. Si se acumula producto, se pueden generar manchas y problemas para disolverse.  • El colorante Color Caramelo en polvo debe añadirse mediante un sistema de tamiz.

Ejemplo: Colorante Color Caramelo en jarabes de arce y panqueques

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El colorante Color Caramelo es el más utilizado en los jarabes para panqueques y wafles. Algunos de nuestros colorantes Color Caramelo líquidos se recomiendan por su color intenso y su efecto mínimo en el sabor.

Además, nuestros jarabes de azúcar caramelizado y azúcares caramelizados pueden proporcionar algunos sabores agradables para diversos jarabes (incluidos los jarabes de café).

Soluciones saborizantes

Los azúcares caramelizados también se emplean por su perfil aromático para aportar notas dulces y quemadas. Además de color, también aportan cualidades “aromáticas” al producto final. Dos productos típicos que cumplen con esta perspectiva son 0115PW en polvo, y 0100Sen presentación líquida.

Nota: Los azúcares caramelizados solo pueden etiquetarse como tal según la normativa de la UE. En la mayoría de los demás países, la etiqueta recomendada es la de colorante Color Caramelo de clase I. Comuníquese con nosotros si desea más información.

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Los ingredientes de caramelo elaborados simplemente mediante el calentamiento del azúcar, con posibles texturizantes añadidos, son una solución genial de etiqueta limpia para realzar el dulzor de caramelo de sus galletas y pasteles. Puede combinarlos en su mezcla o colocarlos en forma de ondas; son resistentes al calor y buscarán mejorar el color del producto horneado.

Ya sean sabores suaves y delicados o sabores fuertes, tenemos todo un panel de perfiles de sabor que se adaptan a sus necesidades.

¡Comuníquese con nosotros para probarlos!

Caramelos especiales

Si busca darle un gusto especial a su próxima creación repostera y aportar uno de los sabores más apreciados del mundo, ¡ya no tiene que buscar más, pues aquí está la solución!

Los caramelos especiales son justo lo que necesita.

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Los caramelos especiales se obtienen mediante el tratamiento térmico controlado de azúcares alimentarios combinados con uno o varios ingredientes: leche, nata, mantequilla, mantequilla salada, etc.

Tienen una estabilidad perfecta al calor, ofrecen diversas posibilidades en cuanto a sabor (desde notas lácteas hasta caramelos fuertes), color (desde crema blanca hasta marrón oscuro) y textura (viscosidad, pegajosidad, etc.).

Se presentan en forma de pasta como líquida.

Nuestras hojuelas de caramelo se obtienen triturando y tamizando los azúcares alimentarios después de la caramelización para obtener diferentes tamaños de partícula (de 1 mm a 5 mm).

Nata y mantequilla, nata y mantequilla salada, leche y mantequilla salada... podemos satisfacer sus requisitos en cuanto a funcionalidad, aspecto, textura, sabor, procesamiento y empaque del producto.

Propiedades técnicas:  • Resistente a altas temperaturas  • Estable a la descongelación  • Estable a la congelación  • Como ingrediente de inclusión, mantiene la separación entre el caramelo y los demás ingredientes.  • Vegano (en algunos grados)  • Azúcares reducidos (en algunos grados)