Caramels de Spécialité
Qu'est-ce que c'est ?
Les Caramels de Spécialité sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d'autres ingrédients laitiers ou végétaux.
En ajustant les recettes et process, nous obtenons une grande variété de Caramels en termes de texture, couleur et goût.
Les Caramels peuvent être divisés en deux catégories : “ pâtes” et “éclats”.
Caramel Pâtes
En termes de texture, les Caramels pâtes vont d'une texture proche du miel à celle d'une pâte à tartiner. Des ajustements rhéologiques sont possibles grâce à l'utilisation d'agents texturants. Les Caramels pâtes sont plutôt collants.
Sur le plan gustatif, nous proposons une large variété de goûts en fonction des ingrédients très qualitatifs que nous utilisons : lait, crème, beurre, beurre salé, ingrédients vegan… De notes légèrement lactées à un goût de Caramel traditionnel ou corsé, nous avons tout ce qu'il vous faut! Nous proposons également des déclinaisons innovantes salées, fruitées, crémeuses… toujours un délice!
La couleur des Caramels pâtes varie de blanc crème à marron foncé.
Chez Sethness Roquette, nous mettons l'innovation au coeur de nos valeurs et accompagner les besoins des clients est notre principale priorité. C'est pourquoi nous avons développé une large gamme de Caramels de Spécialité innovants parmi lesquels des solutions végan et réduits en sucre.
Nos Caramels pâtes peuvent être livrés en seaux, fûts ou IBC inox.
Les éclats de Caramel
Si vous recherchez un topping ou une inclusion croustillante pour votre prochain produit gourmand, nos Caramels de Spécialité en éclats sont faits pour ça!
De notes légèrement lactées à des notes de Caramel traditionnel ou même corsé, tout est possible !
Toutes les déclinaisons pour les pâtes existent également pour les éclats ! Salé, crémeux, fruité, végan, réduit en sucres… nous avons tout cela !
La couleur des éclats de Caramel varie de blanc crème à marron foncé
Nos éclats ont une taille allant de 1 à 8 mm et nous pouvons vous garantir une répartition de granulométrie selon vos besoins.
Nos éclats de Caramels sont livrés en seaux.
Contactez-nous afin de les goûter !!