Produits de boulangerie / Biscuiterie

Lorsque vous êtes à la recherche de la bonne coloration et/ou d'un goût Caramel afin d'agrémenter votre tout dernier produit de boulangerie ou biscuiterie, que ce soit du pain, des gaufrettes ou des beignets, Sethness Roquette vous propose le Caramel qui saura sublimer tous vos produits gourmands !

Les solutions colorantes

Sethness Roquette offre des Caramels Colorants sous forme liquide et poudre qui apportent de la flexibilité à vos recettes. Les Caramels Colorants liquides sont plus économiques alors que les Caramels Colorants poudres sont plus faciles à utiliser dans les produits de boulangerie et biscuiterie.

baking image

Les Caramels Colorants liquides, les Sirops de Sucres Caramélisés et les Caramels Colorants poudres sont utilisés dans une grande variété de produits de biscuiterie parmi lesquels :  • Pains: blé, seigle noir  • Pâte surgelée  • Gâteaux  • Cookies  • Biscuits salés  • Snacks  • Barres de céréales  • Substituts de cacao  • Substituts de cannelle

Quand les Caramels Colorants liquides sont utilisés dans les biscuits, il peut y avoir des inquiétudes concernant l'humidité ajoutée au process. Des ajustements de recette peuvent être nécessaires pour réduire la teneur en humidité. Les Caramels Colorants liquides doivent être ajoutés aux autres ingrédients liquides avant que le mélange liquide ne soit ajouté aux ingrédients secs, générant ainsi une couleur plus uniforme.

Les Sirops de Sucres Caramélisés se sont avérés meilleurs que le sucre au niveau de la rétention d'eau dans les gâteaux et pâtisseries surgelés en raison d'une cristallisation moins importante.

Occasionnellement, il peut y avoir des tâches ou stries dans les biscuits. Si cela arrive, Sethness Roquette vous recommande de suivre ces étapes afin de minimiser ces effets:  • Les Caramels Colorants sous forme de poudre sont extrêmement hygroscopiques. Il est donc essentiel d'éviter l'humidité. Mélanger une première fois le Caramel Colorant poudre avec les autres ingrédients secs dans une pièce climatisée afin de contrôler l'humidité et la formation de mottes.  • Pour une meilleure répartition, mélanger les Caramels poudres avec les autres ingrédients secs avant de les ajouter aux ingrédients liquides.  • Les contenants des Caramels Colorants poudres doivent être scellés après chaque utilisation afin que l'humidité ne provoque pas la formation de petites mottes.  • S'assurer qu'il n'y a pas de morceaux dans le sac de Caramel Colorant en poudre. S'il y a une accumulation de poudre, cela peut provoquer des tâches et ne pas se dissoudre facilement.  • Les Caramels Colorants poudres doivent être ajoutés via un système de tamis.

Exemple : Le Caramel Colorant dans les sirops d'érable

baking image

Le Caramel Colorant est le colorant le plus utilisé dans les sirops pour les pancakes ou les gaufres. Certains de nos Caramels Colorants sont recommandés en raison de leur intensité de couleur combinée à un impact gustatif minime.

En outre, nos Sirops de Sucres Caramélisés / Burnt Sugars peuvent fournir d'agréables notes aromatiques à de nombreux sirops( parmi lesquels les sirops au café)

Solutions aromatiques

Les Burnt Sugars sont également utilisés pour leurs profils aromatiques afin d'apporter des notes sucrées ou brûlées. Ils apportent des notes “aromatiques” en plus de la couleur au produit final. Deux produits typiquement utilisés sont le 0115PW sous forme poudre et le 0100S sous forme liquide.

NB: Les Burnt Sugars sont ainsi dénommés uniquement selon la réglementation Européenne. Dans la plupart des autres pays, l'étiquetage recommandé est Caramel Colorant Classe I. Merci de nous contacter pour plus d'informations.

baking image

Les Caramels Aromatiques sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires avec ou sans ajout de texturants. Cela représente une solution clean-label idéale afin de renforcer le goût Caramel de vos biscuits et pâtisseries. Utilisés en mélange, en topping ou en marbrure, ils résistent à la chaleur et vont renforcer la coloration du produit.

Doux, traditionnels ou corsés, nous vous proposons un panel complet de profils gustatifs adaptés à vos besoins!

Contactez-nous afin de les goûter !

Les Caramels de Spécialité

Si vous souhaitez ajouter encore plus de plaisir à votre prochain biscuit et proposer une saveur parmi les plus appréciées au monde, ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit…

Les Caramels de Spécialité sont faits pour ça !

confectionery image

Les Caramels de Spécialité sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d'autres ingrédients : lait, crème, beurre, beurre salé…

Parfaitement résistants à la chaleur, ils offrent de nombreuses possibilités en termes de goût (de notes lactées à des notes marquées Caramel) de couleurs (de blanc crème à marron foncé) et de texture (viscosité, effet collant…).

Les Caramels de Spécialité existent sous forme de pâte ou d'éclats.

Nos Caramels éclats sont obtenus en écrasant et en tamisant les sucres alimentaires après leur caramélisation afin d'obtenir des tailles de particules différentes (de 1mm à 5 mm).

Crème et beurre, crème et beurre salé, lait et beurre salé … nous pouvons développer votre produit cible en termes de fonctionnalités, d'apparence, de texture, de goût, d'exigences de fabrication ou d'emballage.

Propriétés techniques:  • Stable à la cuisson  • Stable à la décongelation  • Résistants au froid  • Pour les éclats : maintien de la séparation entre le Caramel et les autres ingrédients  • Vegan (selon le Caramel)  • Réduits en sucre (selon le Caramel)