Boissons sans alcool

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Le Caramel Colorant est utilisé dans toutes les boissons pour de nombreuses raisons mais la première et la principale est de fournir “une attirance visuelle”. Les gens goûtent en premier lieu avec leurs yeux, la couleur étant souvent le premier facteur qui influence les attentes en termes de goûts, de saveurs et même de sensation en bouche. Le Caramel Colorant est le colorant le plus largement utilisé par les fabricants de boissons sans alcool.

Nos Caramels Colorants sont très stables dans de nombreux procédés de fabrication et de conditionnements.

Les Caramels Colorants Classe I et IV sont les plus largement utilisés en raison de leur stabilité à l'acide.

Les consommateurs prêtent de plus en plus attention à leurs habitudes alimentaires.

Conscients de cela, Sethness Roquette a développé des Caramels aux propriétés et compatibilités innovantes. Nos Caramels Ordinaires Classe I s'adressent aux consommateurs en quête d'ingrédients plus propres.

Les Caramels Colorants et Sirops de Sucres Caramélisés Sethness Roquette sont utilisés dans de nombreuses boissons sans alcool parmi lesquelles:  • Boissons gazeuses  • Thés  • Limonades  • Boissons aux fruits  • Préparations en poudre pour boissons

Le Caramel Colorant dans les boissons gazeuses

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Le Caramel Colorant est le colorant alimentaire le plus utilisé au monde dans les boissons sans alcool et il s'agit curieusement d'un arôme important qui “trompe” les esprits en ce qui concerne le goût. Les Caramels Colorants Classe IV de Sethness Roquette tels que le DS400 ou 4400 sont communément utilisés en raison de leur stabilité à l'acide dans les boissons gazeuses à faible pH. En plus de fournir d'excellents tons rougeâtres à bruns, le Caramel Colorant peut améliorer le caractère moussant, la sensation en bouche et l'arôme des boissons gazeuses.

Dans les concentrés pour boissons, le Caramel Colorant a un rôle d'émulsifiant avec les huiles aromatiques et aide à éliminer la formation de certains types de sédimentation.

Le Caramel Colorant va également aider à protéger de la lumière la couleur de la boisson conditionnée dans des bouteilles transparentes et va contribuer grâce à sa densité spécifique à la sensation en bouche du produit fini.

Les fabricants de boissons utilsent parfois les termes de “single strength” et “double strength”. Ces termes décrivent l'intensité de couleur du Caramel Colorant et peuvent couvrir différentes gammes de couleur. Le Caramel Colorant double strength a été développé pour une utilisation dans des boissons diététiques. Le but était de réduire la teneur en calories du Caramel Colorant d'environ 25% par rapport à un colorant single strength. Cependant, les double strength offrent une meilleure rentabilité ce qui a contribué à leur rapide adoption.

Ces dernières années, de nombreux fabricants de boissons gazeuses se sont orientés vers des Caramels Colorants faibles ou plus faibles en 4-MeI afin d'être en conformité avec la California Prop 65 et les préoccupations grandissantes autour de la 4-MeI. Sethness Roquette a été pro-actif en développant une ligne de Caramels Colorants afin d'être en conformité avec la California Prop 65, tels que le DSL4 et le 4400ACS10 pour répondre aux besoins de nos clients et pour rendre la transition vers ce genre de produits la plus transparente possible.

Les Caramels Colorants Classe I ne sont normalement pas adaptés aux boissons qui peuvent contenir de l'acide phosphorique. Mais chez Sethness Roquette, nous avons développé des Caramels Colorants Classe I pour répondre aux besoins et conserver un étiquetage propre. Contactez-nous pour plus d'informations.

Les Caramels Colorants Classe I peuvent être utilisés facilement dans des boissons contenant de l'acide citrique.

Le Caramel Colorant dans les thés

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Les tanins, le pH et les acides présents dans le thé sont des critères importants dans le choix du Caramel Colorant. La façon dont le thé est fabriqué – naturel ou aromatisé – va déterminer la classe de Caramel à utiliser. Pour les thés naturels, les Caramels Colorants Sethness Roquette Classe I,II et IV sont compatibles avec la plupart des tanins des feuilles de thé, ce qui va donner une solution limpide. Si les Caramels Colorants Classe IV ont une mauvaise interaction avec les tanins du thé, un Classe III peut constituer un meilleur choix. Pour les thés aromatisés, toutes les classes de Caramels Colorants peuvent être envisagées.

Alors que toutes les classes de Caramels Colorants sont stables à faible pH, l'interaction du Caramel Colorant avec les différents acides présents dans les thés peut varier et être source de troubles.

Les Caramels Colorants aux tons rouges avec des hues plus élevés sont recommandés pour la plupart des thés alors que les Caramels Colorants Classe IV sont largement utilisés pour leur couleur intense et foncée dans les thés prêts à consommer.

Les Caramels Colorants dans les limonades

Les Caramels Colorants aux tons jaunes comme le YT25, le YT90 ou le 1140S vont être utilisés dans les limonades prêtes à consommer ou dans les préparations de limonades. Ces Caramels Colorants Classe I sont également recommandés pour leurs excellentes teintes jaunes et leurs propriétés moussantes.

Les Caramels Colorants dans les boissons aux fruits

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Dans les boissons aux fruits comme le jus de pomme, de cranberry, le jus de tomate et de légumes, les Caramels Colorants Sethness Roquette sont utilisés pour standardiser ou renforcer la couleur. La manière dont la boisson aux fruits est fabriquée, selon qu'elle soit faite à partir de fruits ou d'arômes de fruits, va déterminer le Caramel Colorant à utiliser. La présence de tannins et le pH sont également très important dans le choix du Caramel.

Les Caramels Colorants Classe I, II et IV chargés négativement vont mieux convenir aux boissons fabriquées à bases de fruits en raison de leur compatibilité aux tanins des fruits mûrs. Pour les boissons aromatisées aux fruits, tous les Caramels Colorants Sethness Roquette sont des options possibles car ils sont stables à faible pH. Cependant, certains Caramels Colorants peuvent avoir peu d'interaction avec les acides présents dans la boisson aux fruits.

Les Caramels Colorants dans les préparations en poudre pour boissons

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Les Caramels Colorants peuvent constituer une bonne alternative économique dans les préparations en poudre pour boissons. Que ce soient des préparations en poudre aromatisées au café / cappuccino ou chocolat chaud, les Caramels Colorants en poudre Classe IV (comme le 858, ou le 4700PW) vont agir comme un substitut et vont fournir la couleur brune riche nécessaire à ces applications. Les Caramels Colorants liquides Classe III Sethness Roquette ont certains arômes communs avec le café et représentent un excellent choix dans les applications séchées par atomisation. Nos Caramels Colorants sont également utilisés dans les flavored powdered coffee creamers. En règle générale, les Classes I et III sont suggérées pour les produits laitiers.

Des précautions doivent être prises quand le Caramel Colorant est mélangé avec l'arôme ou le lait dans les boissons au café car les propriétés ioniques peuvent causer un trouble ou une sédimentation.

Les Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars dans les boissons sans alcool

Les Sirops de Sucres Caramélisés et Burnt Sugars Sethness Roquette peuvent fournir l'avantage de contribuer au profil gustatif sucré mais aussi de colorer la boisson. Ils ont les mêmes compatibilités que les Caramels Colorants.

La large gamme de profils gustatifs et les interactions de goûts entre votre ingrédient et nos Caramels nécessitent que nous travaillions en étroite collaboration.

Donc, contactez-nous afin d'en discuter!

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