Nos Caramels

Qu'est-ce qu'un Caramel Colorant?

Le Caramel Colorant est un produit de couleur brun foncé qui résulte du traitement thermique minutieusement contrôlé d'hydrates de carbone (sucres), en présence de promoteurs de caramélisation.

C'est l'additif colorant le plus utilisé dans l'industrie agroalimentaire.

Le Caramel Colorant n'est pas un arôme mais simplement un agent colorant.

Les principales applications sont : les sodas, les bières, les spiritueux, les sauces, les aliments pour les animaux de compagnie, la biscuiterie, etc…

Selon les réglementations en vigueur en Europe (Directive 231/2012) et dans le reste du monde, les Caramels Colorants sont divisés en 4 classes distinctes, en fonction des réactifs utilisés pour leur fabrication.

  E150a (Classe I) E150b (Classe II) E150c (Classe III) E150d (Classe IV)
Teinte de la couleur Jaune doré Brun rougeâtre Brun jaune Brun grisâtre

Sulfites

Non Oui Non Oui
Composés Ammoniacaux Non Non Oui Non
Promoteurs de caramélisation Acides, alcalis et sels à l'exception de sulfites et ammonium Sulfite Ammoniac Ammoniac et Sulfite
Charge ionique Neutre à légèrement négative Négative Positive Négative
Etiquetage "Colorant : Caramel Ordinaire" ou "E150a" "Colorant : Caramel de sulfite caustique" ou "E150b" "Colorant : Caramel ammoniacal" ou "E150c" "Colorant : Caramel au sulfite d'ammonium" ou "E150d"

Chaque classe de Caramel Colorant apporte des compatibilités spécifiques.

Afin de choisir les Caramels les plus compatibles à votre produit et la coloration souhaitée, nous vous encourageons à consulter nos experts dans la rubrique « Vos applications »

Gamme Caradvanced®

Qu'est-ce qu'un Caramel Colorant avancé?

fiole de colorants Les consommateurs font de plus en plus attention à leur alimentation. La tendance du « retour au naturel », la réduction de certaines molécules néoformées (notamment la 4-MeI) et l’évolution des règlementations ont donc pris de l’importance ces dernières années dans les décisions des entreprises du secteur agro-alimentaire.

Conscient de ces nouveaux enjeux stratégiques, Sethness-Roquette a développé un programme de solutions colorantes avancées Caradvanced® offrant des propriétés et des compatibilités innovantes et permettant de multiplier les utilisations dans de nouvelles applications.

Cette gamme composée de Caramels Colorants et de Burnt Sugars répond aux problématiques de « Clean Labelling » et offre des niveaux de pureté encore plus élevés que ceux définis par les réglementations européennes, déjà très exigeantes.

Le choix de la couleur

Pouvoir teintant du Caramel Colorant

fiole de colorants La comparaison de ces 5 Caramels Colorants donne juste une idée des différentes teintes que l'on peut obtenir. Les performances de coloration dépendent en fait surtout des propriétés physiques et chimiques du produit ou process dans lequel le Caramel Colorant est utilisé. De même, sa concentration dans le produit final jouera un rôle.

Nous vous encourageons à consulter nos experts dans la rubrique « Vos applications » pour définir avec vous la solution souhaitée.


La teinte

fiole de colorants La teinte ou « tonalité » du Caramel Colorant est également un facteur important.

Le "Hue Index*"est le seul moyen objectif de mesurer la teinte de chaque produit de la gamme Sethness-Roquette. Plus la valeur du Hue Index est élevée, plus le Caramel Colorant aura une teinte rouge.

+